Киевский торт

    Время подготовки: 1 день 10 мин.

    Время приготовления: 3 часа 20 мин.

    Кол-во порций: 16 шт.

    Вид кухни:
    украинская 

    Назначение:
    Для детей Праздничные блюда 

    В чём готовить:
    в духовке 

    Ингредиенты
    Безе-коржи

    Белки куриные 14 шт.

    Кешью 360 г

    Сахар 880 г

    Соль 4 щепотка

    Крем

    Желтки куриные 14 шт.

    Какао порошок 40 г

    Коньяк 3 ст. л.

    Масло сливочное 600 г

    Молоко 350 мл

    Сахар 250 г

    Сахар ванильный 25 г

    Готовим Киевский торт дома

    Наш Киевский торт является не только символом Киева, но и гордостью кондитории советских времён. Именно этот торт был любимым у Л.Брежнева, и на его дни рождения присылались торты от хлебозаводов всего Союза. Именно за этим тортом мы стояли в очереди по 2 часа в магазинах в период вечного дефицита и перестройки. Каждая хозяйка мечтала иметь рецепт, хотя бы отдалённо похожий. Но это всё было… А теперь есть все необходимые продукты, и, оказывается, нет ничего заколдованного в рецепте, как мы считали.

    Данный рецепт адаптирован мной и показывается впервые. Торт выполнен из 2-х безе с орехом кешью, классическим масляным кремом «Шарлот» с коньяком, шоколадным масляным кремом. Торт я сделала на мой день рождения и угощала моих швейцарских родственников. Все были в восторге, а я в полной гордости за кондитеров Украины. Представляю на ваш суд мой Киевский торт и жду ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!

    Как приготовить "Киевский торт" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Киевский торт

    Подготовим ингредиенты: 12-14 яиц, молоко, масло, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, орехи кешью и коньяк.

    Шаг 2
    Ссылка

    Киевский торт

    Отделим белки от желтков в 2 чаши по 220 гр в каждую (всего надо 440 г белков). У меня вышло 14 белков. Накроем пищевой плёнкой и ставим выстояться в тёплое место 30-40°С приблизительно 24 часа. Чем теплее, тем быстрее будет идти процесс. Желтки в одной чаше так же накроем и уберём в холодильник.

    Шаг 3
    Ссылка

    Киевский торт

    Выстоявшиеся белки будут иметь пузырьки. Они должны выглядеть так.

    Шаг 4
    Ссылка

    Киевский торт

    Взбиваем белки 220 г из одной чаши с 2 щепотками соли в стойкую пену. Порциями вмешиваем сахар — 440 г, не останавливаясь, взбиваем ещё 10 минут. Если ваша духовка позволяет сушить сразу 2 противня с безе, тогда повторяем действия со второй порцией белков. Если нет, то проделываем это перед сушением второго безе.

    Шаг 5
    Ссылка

    Киевский торт

    180 г кешью вмешаем аккуратно в первую порцию взбитых белков, не мешаем долго, и только в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6
    Ссылка

    Киевский торт

    Сразу выкладываем тесто на бумагу, круг диаметром 30 см. Выравниваем и сушим в разогретой до 110°С духовке 1 час, затем снижаем до 100°С и сушим 2 часа. Я высушивала сразу 2 безе в электрической духовке на горячем воздухе. Преимущество горячего воздуха в том, что оба коржа высушиваются одновременно. Сразу переворачиваем на решётку, освобождаем от бумаги и остудим.

    Шаг 7
    Ссылка

    Киевский торт

    За час до готовности безе, займёмся кремом. Вскипятим молоко с сахаром. Отставим в сторону.

    Шаг 8
    Ссылка

    Киевский торт

    Взбиваем сразу все желтки в тягучую светлую массу.

    Шаг 9
    Ссылка

    Киевский торт

    Одновременно взбиваем желтки, тонкой струйкой вливая молочный сироп.

    Шаг 10
    Ссылка

    Киевский торт

    Кастрюлю ставим на плиту и постоянно, активно мешая, доводим крем до закипания и убираем в сторону, продолжая ещё 2 минуты мешать, крем загустеет.

    Шаг 11
    Ссылка

    Киевский торт

    Остудим на ледяной бане, не прекращая мешать. Крем будет такой консистенции.

    Шаг 12
    Ссылка

    Киевский торт

    Важно, чтобы масло было такой же температуры, как и яичный крем. Взбиваем 550 г маслa.

    Шаг 13
    Ссылка

    Киевский торт

    Остывший крем вливаем в масло, взбивая миксером до однородного крема.

    Шаг 14
    Ссылка

    Киевский торт

    1/3 крема отделим в другую посуду и добавим половину какао-порошка. В остальной крем добавим ванильный сахар и 3-4 ст. л. коньяка. Количество коньяка можно варьировать по вкусу.

    Шаг 15
    Ссылка

    Киевский торт

    Оба крема перемешаем и отделим от каждого ещё по 1 полной ст. л. для украшения.

    Шаг 16
    Ссылка

    Киевский торт

    На дно блюда кладём немного крема, чтобы торт не съезжал. Первое безе нижней стороной кладём вверх. Наносим на корж равномерно весь белый крем.

    Шаг 17
    Ссылка

    Киевский торт

    Сверху кладём второе безе тоже низом вверх и немного придавливаем.

    Шаг 18
    Ссылка

    Киевский торт

    Шоколадный крем наносим на бока и покрываем верх. Выравниваем, чтобы крем лёг как можно ровнее. Обсыпаем бока шоколадной стружкой или ореховой крошкой.

    Шаг 19
    Ссылка

    Киевский торт

    В отставленный крем для украшения вбиваем ещё 50 г масла. А в отставленный шоколадный ещё 20 г какао-порошка. Перемешиваем.

    Шаг 20
    Ссылка

    Киевский торт

    Крем для украшения помещаем в кулинарный мешок и украшаем по традиции цветами и узорами. Убираем в холодильник на 5 часов или более. А теперь приятного аппетита!

    Источник

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here