Рецепт классического борща со свеклой и свежей капустой

Полезные рекомендации шеф-поваров

Рецепт борща классического дает возможность получить питательное и вкусное блюдо на обед. Такое кушанье относится к славянской национальной кухне, имеет множество разновидностей. От щей отличается использованием свежей капусты. В давние временя люди применяли название «борщ», когда речь шла о похлебке из растения борщевик.

Особенности приготовления блюда

Историки выдвигают предположение, что борщ со свеклой и капустой впервые начали готовить славяне на территории Киевской Руси. О такой еде упоминали в книгах русские писатели XVI и XVII веков. Способы изготовления изложены в христианской старинной книге «Домострой». В настоящее время блюдо широко распространено в Литве, Беларуси, на Украине, в южных регионах России и в Сибири.

В России и на Украине  популярен борщ со свежей капустой, который подают в горячем виде. Летом готовят разновидность кушанья, которое можно ставить на стол холодным. Блюдо красного цвета люди научились готовить в XIX столетии. Насыщенный оттенок ему придают свекла и томатная заправка. Происхождение уходит корнями во времена глубокой бедности крестьян, не имеющих возможность употреблять мясо ежедневно. С целью экономии вместо говяжьей и свиной мякоти использовались кости животных. В бульон добавляли все нужные ингредиенты, придающие блюду густоту и питательность.

Продукты, которые всегда применялись для приготовления:

•  морковь;
• капуста;
•  свекла;
• мясо на кости;
• укроп;
• петрушка;
• лук.Рецепт борща классического со свеклой со временем многие кулинары дополнили различными специями, всевозможными ингредиентами. Особенно интересны варианты изготовления, сочетающие более современные приемы со старыми, проверенными. В кастрюлю можно класть сало с толченым чесноком, как это делали крестьяне в старину. Добавление чернослива, консервированных оливок, ломтиков ананаса придает еде изысканность и уникальность.

Рецепт борща со свеклой и капустой

Для изготовления блюда следует приобрести свежее говяжье мясо с костью. Рекомендуется использовать специальную борщевую свеклу. Кушанье готовят с зажаркой или без таковой.

Ингредиенты:

• мясо на кости – 460 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• корни петрушки и сельдерея – по вкусу;
• капуста – часть кочана;
• свекла – 3 шт.;
• перец молотый (душистый) – 3 г;
• сахар – 13 г;
• соль – на вкус;
• уксус – 13 г;
• томатное пюре – 110 г;
• морковка – 1,5 шт.;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• репчатый лук – 1,5 шт.;
• лук зеленый – для украшения блюда.
  

  Рецепт борща со свеклой и капустой (пошаговый):

  1. Говядину очищают от жилок, пыли, моют, кладут в большую кастрюлю и наливают воду. Жидкость должна полностью покрыть мясо, но не достигать краев емкости, поскольку погружаемые в нее другие продукты будут вытеснять бульон.

  2. Когда вода в кастрюле начинает кипеть, снимают пену.

  3. Пока бульон варится, очищают свеклу, картофель, лук, морковь. Овощи режут кубиками, коренья мелко дробят.

  4. В отдельную посудину наливают часть сваренного бульона, кладут измельченные овощи (лук репчатый, свекла, морковь), коренья, томатное пюре, бросают лавровые листочки, душистый перец, солят, сахарят. Сбрызгивают содержимое тары уксусом, накрывают крышкой, тушат в течение примерно 13 мин.